Jordbruket står för den största klimat- och miljöbelastningen i livsmedelskedjan. Men andra saker, till exempel hur mycket mat som slängs och vilken typ av mat vi väljer att äta påverkar också. Svinnet i livsmedelskedjan kan vara så stort som 30 procent. Mycket mat slängs i sista ledet, det vill säga i samband med konsumtionen, vilket gör all miljöpåverkan som skett i tidigare led helt meningslös. I västvärlden går tre fjärdedelar av all jordbruksmark åt till att föda upp djur som vi sedan äter. Kött ger därför en mycket större miljöpåverkan än frukt och grönsaker. Vi äter dessutom nästan dubbelt så mycket kött per person än vad som är motiverat ur näringssynpunt.

Att minska svinnet och att ändra våra matvanor kan alltså vara kraftfulla sätt att minska matens miljöpåverkan. Men minskat svinn och ändrade beteenden kan också bidra till att fler munnar kan mättas eftersom odlingsmarken används på ett effektivare sätt. Detta kommer bli allt viktigare i takt med att jordens befolkning ökar.